நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கத்தைத் தடுப்பதோடு, உணவு ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க வெற்றிட ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றொரு முக்கிய செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. எண்ணெய் உணவுகளில் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் இருப்பதால், ஆக்ஸிஜனின் செயல்பாட்டின் மூலம் இது ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, இது உணவை மோசமாகவும் கெட்டுப்போகவும் செய்கிறது. கூடுதலாக, ஆக்ஸிஜனேற்றம் வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் சி இழப்பை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் உணவு நிறத்தில் உள்ள நிலையற்ற பொருட்கள் ஆக்ஸிஜனால் பாதிக்கப்பட்டு நிறத்தை கருமையாக்குகின்றன. எனவே, ஆக்ஸிஜனேற்றம் உணவு கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கும் மற்றும் அதன் நிறம், வாசனை, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பராமரிக்கிறது.
